A tecnologia do vácuo na conservação de alimentos está presente em diversos processos da indústria alimentícia. Ao reduzir a quantidade de ar e oxigênio dentro de determinadas embalagens, o processo ajuda a preservar características dos produtos e pode contribuir para aumentar sua vida útil.
No entanto, o vácuo não atua sozinho. Para que os alimentos sejam conservados adequadamente, fatores como higiene, temperatura, armazenamento e características do próprio produto também precisam ser considerados.
Menos oxigênio ajuda a reduzir a oxidação
O contato com o oxigênio favorece reações de oxidação que podem provocar alterações na cor, no aroma, no sabor e em outras características dos alimentos.
Por isso, ao reduzir a presença de oxigênio na embalagem, o vácuo pode retardar essas alterações e ajudar a preservar a qualidade do produto durante o armazenamento.
Além disso, a embalagem a vácuo pode contribuir para proteger o alimento do contato com o ambiente externo enquanto permanece devidamente selada.
O vácuo também pode aumentar a vida útil?
Dependendo do alimento e das condições de conservação, sim. A redução do oxigênio pode contribuir para ampliar a vida útil e manter determinadas características sensoriais por mais tempo.
Porém, existe um ponto importante: embalagem a vácuo não significa ausência de microrganismos. Alguns deles conseguem se desenvolver mesmo em ambientes com pouco ou nenhum oxigênio.
Portanto, o vácuo deve fazer parte de um processo controlado, junto a boas práticas de fabricação, higiene e controle adequado de temperatura.
Tecnologia que chega até a mesa do consumidor
Carnes, queijos e diversos alimentos podem utilizar processos de embalagem a vácuo. Antes de chegar às prateleiras, existe toda uma cadeia de produção na qual equipamentos e sistemas precisam funcionar corretamente.
Nesse cenário, a tecnologia do vácuo contribui para uma produção mais controlada e para a preservação das características dos produtos.
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